青咖喱牛肋條 Green Curry Beef Fingers

東南亞菜中，泰國菜可算最得我歡心。惹味的香料，無論親托肉類或海鮮，炆煮或燒烤，都別有一番風味。
國際知名的藍帶廚藝學院分校及藍象廚藝學院都位處於泰國，所以不少人到泰國旅遊人仕都會加插一兩天的烹飪體驗於行程中。由專業廚師親身教授幾道地道泰菜，便能感受到讀萬卷書不如行萬里路的意思。


Blue Elephant Cooking School
http://www.blueelephant.com/cooking-school/

Le Cordon Bleu （Thailand Campus)
http://www.cordonbleu.edu/index.cfm?fa=FrontEndMod.CampusHomePage&SetCampusID=29

材料

牛肋條.......................................600g
青咖喱.........................................40g

小茄子.........................................7個
蕃茄............................................2個

香茅............................................1枝

檸檬葉.........................................5片

九層塔.......................................10片
乾蔥頭.........................................2粒
冰糖............................................30g

薑片............................................5片
蔥段............................................3條
椰槳.......................................400ml
水...........................................200ml

調味

魚露..........................................1茶匙

糖..............................................1湯匙

洗淨牛肋條，切段約5cm

牛肋條放入常溫水，中火煲至水滾

水滾後，應看到有很多雜質被逼出，用清水洗淨牛肋條

洗淨牛肋條後，加入蔥段，薑片及冰糖

加水至剛好覆蓋材料，水滾後細火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，重複做2次

洗淨茄子，香茅，檸檬葉，九層塔及乾蔥頭，切好備用

準備青咖喱及椰槳，因各咖喱的辣度不同，要親身試過才能調節合自己口味

炆煮好的牛肋條夾起，煮牛肋條的湯去油備用 (約留起200ml)

中火炒香茄子，香茅，檸檬葉，九層塔，乾蔥頭及青咖喱

加入椰槳，水及牛湯

加入牛肋條

細火再煮20分鐘

最後加入蕃咖略煮5分鐘，魚露及糖調味後便可上碟